如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解

     

实在爱黑巧,几天不吃就会想,这东西还不便宜,随便一块就二三十。于是就想自己折腾着做做看,按照国际惯例,配方表都是按着比例多少的顺序罗列的。

普遍见到的黑巧配方【可可脂、可可液块、可可粉、糖、牛奶(或奶粉)、大豆磷脂(乳化剂)】也有配方里有黄油之类的,除了黑巧外的其他巧克力还有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。 

根据以上信息,我前前后后自己琢磨着试过3次,都没有成功,有一次竟然做成肥肉味!!吃过一块之后发誓一辈子都不要吃巧克力这种东西!! 

于是我就想,一定是因为我没有可可液块这个原料所以才不成功的!后来各种搜索发现可可液块就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的问题了!

于是又做了第四次第五次,终于成功了!至少成型了!味道算不上特别好,但是很中规中矩的黑巧的味道,第五次也终于在没有乳化剂的情况下做到了口感细腻,什幺丝般感受之类的,毛毛雨啦~~
嗯!
其实过程和买现成的巧克力融化再成型的那种做法差别不大,只是有几个细节需要注意。

下面带来这个教程:


如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解
基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例很重要:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。(未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉)製作出100g70%巧克力成本10元左右。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解
用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯(最好用尖嘴的)、硅胶模具。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解
可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中,隔水加热,并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎,弄碎的话会比较好搅拌。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解
搅拌至图中状态。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解

diy朱古力的做法图解
加入淡奶油,这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些,具体原理我还没搞清楚。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解

再次搅拌至图中状态(比之前粘稠一些),完全搅拌均匀。脱离热源,这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解
让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解

diy朱古力的做法图解
倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡,拿去放在温度较低的地方等待成型即可。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解

如何自製黑巧克力
脱模!最好把硅胶模拉扯拉扯 让巧克力在里面鬆动 ,然后倒扣进盘子里,这样表面就比较光滑。

如何自製黑巧克力 diy朱古力的做法图解
装袋!拿出去炫耀吧!(反光!反光!该死的反光!大家甭管过什幺节,过不过节,开心就好。